Couscous d’agneau à l’huile d’Argan

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 Kilo de viande d’agneau en morceaux  
• 1 Kilo de semoule à couscous
• 10 cl d’huile d’Argan
• 250 gr de courgettes, d’aubergine, potiron, de chou, carottes, navets, tomates
• 100 gr de pois chiche
• 1 oignon
• Epices marocaines : paprika, gingembre, safran
• 1 bouquet de coriandre
• 100 gr de raisins secs

Epluchez les légumes. Mettez séparément à tremper dans de l’eau tiède les raisins secs et les pois chiche.

Dans une marmite mettez la viande d’agneau et l’oignon haché. Ajoutez les épices marocaines. Salez et poivrez . Faites revenir pendant une bonne dizaine de minutes avec 1/2 verre (5cl) d’huile d’olive.

Ajoutez tous les légumes et les pois chiche, sauf les tomates, et 1 litre d’eau.

Quand la viande est cuite, ajoutez les tomates mixées.

Mouillez la semoule avec un verre d’eau et cuire à la vapeur pendant 15 mn. Répétez 3 fois l’opération. A la fin, ajoutez et mélangez avec l’huile d’Argan. Salez légèrement.

Disposez dans un grand plat la viande et les légumes sur la semoule, et ajoutez les raisins égouttés.